La región vinícola de Chianti se extiende a lo largo de 70.000 hectáreas entre Florencia y Siena, un paisaje de bosques de robles, olivares y viñedos en terrazas regido por estrictas regulaciones DOCG desde 1984.
San Gimignano, ubicado a 334 metros sobre el nivel del mar en el extremo norte de este territorio, ha enviado viajeros al corazón de Chianti durante siglos: primero como comerciantes que buscaban los vinos con el emblema del gallo negro, ahora como visitantes que recorren la strada del vino a través de aldeas donde las uvas Sangiovese se han cultivado desde el siglo XIII. El viaje hacia el sur desde las torres medievales de San Gimignano le lleva a través de la subzona de Colli Senesi, donde el suelo de galestro rico en arcilla imparte la acidez brillante y los taninos firmes que definen al Chianti Classico.
Un tour de vinos por el Chianti desde San Gimignano cubre generalmente de dos a tres fincas dentro de un radio de quince kilómetros, cada una ofreciendo una interpretación distinta de la fórmula DOCG: un mínimo del ochenta por ciento de Sangiovese mezclado con Canaiolo, Colorino o variedades internacionales como Merlot y Cabernet Sauvignon. Muchas propiedades ocupan casas de campo restauradas o villas renacentistas con bodegas subterráneas talladas en piedra toba, donde la fermentación aún ocurre en los tradicionales botti de roble de Eslavonia que van de 2.000 a 10.000 litros. Las catas guiadas a menudo maridan cosechas de reserva con pecorino stagionato, salami finocchiona y pan toscano horneado sin sal, una peculiaridad regional que data de un impuesto a la sal del siglo XII.
Las colinas de Chianti se elevan suavemente hasta los 600 metros, con sus crestas plantadas bajo el sistema governo: una técnica post-fermentación que utiliza uvas secas para provocar una fermentación secundaria y suavizar los vinos jóvenes. El otoño transforma el paisaje en un mosaico de óxido y ámbar a medida que se acerca la cosecha, mientras que la primavera ve cómo las flores silvestres colonizan las filas entre las vides. El acceso a la mayoría de las fincas requiere reserva previa; la región sigue siendo gratuita para explorar, aunque los tours individuales de las bodegas y las catas tienen tarifas separadas. Los tours que salen de San Gimignano operan todos los días de 09:00 a 18:00, con salidas matutinas entre las 09:30 y las 11:00 que ofrecen temperaturas más frescas y salas de degustación más tranquilas antes de que lleguen los grupos de tour del mediodía.
6 h 30 min
